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餐飲從業人員衛生操作指引 |
2012-04-20 |
## 清洗殺菌設備 |
預洗：噴洗及擦拭
第一槽清洗：清潔劑溶於溫水刷洗
第二槽沖洗：浸溫水以流動溫水沖
第三槽消毒：200ppm氯液或熱水
烘乾或晾乾 洗淨洗滌槽 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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前言/總則 |
煮沸殺菌：100 ℃ ， 5分鐘以上 (毛巾抹布)1分鐘以上 (餐具)
蒸氣殺菌：100 ℃， 10分鐘以上 (毛巾、抹布) 2分鐘以上 (餐具)
熱水殺菌： 80 ℃， 2分鐘以上 (餐具)
氯液殺菌：200ppm，浸入兩分鐘以上(餐具 )
乾熱殺菌：110 ℃，30分鐘以上(餐具) |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 預防交叉污染 |
- 1.生熟食分開
- (1).食材
- (2).刀具
- (3).盤、碗、器具
- 2.抹布
- 3.食材清洗程序
- 4.洗滌區與食材存放區要有效區隔 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 餐具衛生 |
- 1.餐具放置應同一方向(手取用端)
- 2.禁用有缺口及裂縫之炊、餐具
- 3.餐具洗滌後要置於餐具存放櫃
- 4.餐具洗滌區應與食物有效區隔，以避免交叉污染 (第四點小吃部要注意) |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
2012-04-20 |
前言/總則 |
## 調理供膳衛生 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
2012-04-20 |
## 廚房之作業區劃分 |
污染區：驗收、洗滌
準清潔區：製備、烹調
清潔區：包裝、配膳
一般作業區：辦公室、洗手間 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 調理供膳流程 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 採購 |
1. 注意食品標示及核可標章 (CAS….)
2. 2.包裝食品應密封、標示完整
- 品名
- 內容物(重量、容量或數量)
- 原料名稱
- 食品添加物名稱
- 製造廠商名稱及地址, 或進口廠商名稱及地址,或代理廠商 名稱及地址
- 製造日期
- 保存期限（如 :01/4/2012 ）
- 保存方法及條件
- 需加熱調理供食者其調理方法 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
2012-04-20 |
## 驗收 ～ ## 1.包裝完整 |
- 2.注意保存期限（注意使用量與進貨量）
- 3.避免各類食品同時進貨，減少交叉汙染的機率 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 儲存 ～ ## 乾貨 |
- 各類食品同時進貨，減少交叉汙染的機率 1.定期清理，專人管理
- 2.標示清楚並分類放置（調味品區/飲料區/素料區/罐頭區）
- 3.棧板之設置。層架建議以不銹鋼為主
- 4.維持一定的溫濕度（5-22℃）溼度（40-60％）
- 5.採光良好，保持清潔及通風
- 6.防病媒侵入措施 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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前言/總則 |
- 1.溫度：冷凍-18度以下，冷藏7度以下(每日確實記錄溫度)
- 2.安全防護
- 3.冷凍庫經常除霜
- 4.食材先進先出
- 5.生熟食分開放。熟食與生食置同一冰箱時,注意熟食應 置於生食上面,避免交互污染（低污染性的往上放）
- 6.先進先出
- 7.防病媒侵入措施 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 食物儲存要覆蓋 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 前處理 ～ ## 注意：進行不同工作之前要洗手 |
- 1.食材處理
- 2.食材清洗完畢應記得消毒及清洗水槽
- 3.刀具分類
- (1).分區處理：蔬果處理區、肉品處理區、魚貝處理區
- (2).單一處理區順序：蔬果→肉品→魚貝
黃色：熟食
紅色：生食
(刀具、砧板、抹布應每日洗淨、殺菌) |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 刀具組衛生 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 烹調 ～ ## 注意：隨時注意手部清潔 |
- 1.充份加熱：蛋、豬肉(旋毛虫)、雞肉全熟；牛肉中心溫 度80度以上
- 2.不可以口就烹調器具試吃
- 3.掉落之器皿不可撿拾後未經清洗繼續使用
- 4.食物不可堆放於地面或已烹調好之熟食不可堆疊擺放
- 5.調理場所照明200燭光以上
- 6.檯面使用不鏽鋼材質 |
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餐飲從業人員衛生操作指引 |
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## 其他注意事項： |
- 1.工作中隨時注意清潔
- 2.保持乾爽的地板 |
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學校餐廳衛生管理檢查與常見違規事項探討 |
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食品衛生管理法說明 |
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大統油品違規添加著色劑 |
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學校餐廳衛生管理檢查與常見違規事項探討 |
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國立成功大學食品中毒事件處理標準作業流程 |
2024-11-27 |
流程標題 ～ 步驟 3.5 |
國立成功大學校園內發生疑似食品中毒事件處理標準作業流程
事件發生後，資訊來源包括媒體、衛生單位、校內系所單位、校內活動主辦單位等。
患者盡速至醫療院所就醫，並通報校安中心分機 55555，依規定向教育部進行校安通報（須於知悉後 2 小時內完成）。
依食品供應來源分為校內餐飲與校外餐飲。若為校內活動，則由校內主辦單位負責以下事項：
提供患者名單等資料給衛生主管機關，並寄送備份至衛生保健組。
主動通報／配合衛生主管機關。
通知廠商配合進行檢體採樣。
配合衛生主管機關工作流程，協助保留患者之食關辦理，並與其保持聯繫。
追蹤人員狀況及給予衛教，通報校內主管。 |
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2026-03-22 05:12:45 |
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國立成功大學食品中毒事件處理標準作業流程 |
2024-11-27 |
步驟 3.6 ～ 決策 1 → 否 |
持續辦理以下事項：
1. 廠商配合衛生主管機關辦理相關查驗作業；
2. 餐廳業管理單位掌握餐廳事後改善情形；
3. 衛生保健組加強督導餐廳膳食衛生；
4. 視需要向家屬說明人員就醫情形；
5. 校安中心持續更新校安通報；
6. 於校內膳食委員會會議報告後續；
7. 視需要統一對外說明。
依衛生主管機關判斷，是否為廠商責任？
若為廠商責任，校餐廳業管理單位依契約規定辦理，如違約點、繳納違約金、契約終止等。
若非廠商責任，則依衛生單位所提供之事發可能原因，檢視整體校園食品衛生環境進行改善，並持續督導加強校園食品衛生管理；持續關心教職員工健康。 |
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2026-03-22 05:12:45 |
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國立成功大學食品中毒事件處理標準作業流程 |
2024-11-27 |
備註 |
1. 食品中毒定義（衛生福利部食品藥物管理署 - 106.08.22 更新）
(1) 兩人或以上攝取相同食品而發生相似症狀，稱為一件食品中毒案件。
(2) 以肉毒桿菌毒素或可疑食品檢體檢驗出相同類型致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素），即使只有一人亦視為一件食品中毒案件。
(3) 經流行病學調查推論為攝食食品所造成亦視為一件食品中毒案件。
2. 教育部於 108 年 11 月 19 日修正「校園安全及災害事件通報作業要點」，將「食品中毒」列為緊急事件，規定各校應於知悉後 2 小時內於校安通報網通報。
3. 本校保留患者之食餘、嘔吐物及餐廳業者剩餘之食物，留存於冰箱冷藏庫內，以供衛生單位檢驗之用。 |
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2026-03-22 05:12:45 |
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大專校院學生健康資料卡中文版 |
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新生兒體檢查詢說明 |
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## 親愛的同學您好： |
因為涉及個資，近5年內⾄至成⼤大醫院家庭醫學部完成新⽣生體檢的同學 如因需要欲查詢當初"辦理新⽣生體檢⽇日期"，本⼈人皆可透過網路或電話 查詢。︒｡
查詢網址： http://service.hosp.ncku.edu.tw/Tandem/ QueryOHMExamInfo.aspx
查詢電話：體檢櫃臺06-2353535轉2270;體檢櫃臺專線06-2092532 或本⼈人攜帶⾝身份證件臨櫃洽詢。︒｡ |
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學校餐廳衛生管理檢查表 |
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國立成功大學貼相食品從業人員體格檢查表 |
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台南市學校午餐廚房衛生自行檢查紀錄卡 |
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台南市各級學校廚餘回收量統計表 |
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成大校園餐廳推行限用免洗餐具績效評估表 |
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冷藏（凍）庫溫度紀錄表 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## 國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 ～ 二、本獎學金由「辰星學者培育獎學金專戶」支應，經費來源如下： |
111 年 3 月 2 日第 832 次主管會報通過 111 年 3 月 14 日 110 學年度第 2 次校務基金管理委員會通過 112 年 2 月 22 日第 838 次主管會報修正通過 112 年 11 月 1 日第 842 次主管會報修正通過 113 年 4 月 3 日 112 學年第 2 次校務基管理委員會修正通過
- 一、國立成功大學 ( 以下簡稱本校 ) 為延攬優秀高中生，培育學生國際視野與移動力，輔導學生
- 職涯發展，特設立辰星學者培育獎學金（以下簡稱本獎學金） ，並訂定本要點。
- （一）校務基金。
- （二）北美成大校友基金會、鳳凰基金會或其他團體個人等捐贈款。
前項經費不足且無相關預算支應時，本獎學金得暫停核發。 |
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2026-03-22 05:28:07 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
三、本要點適用對象為本校在籍之大學部一年級新生，並符合下列資格之一： ～ ## 五、獲獎學生提送程序： |
- （一）獲「國立成功大學獎勵優秀高中生就讀獎學金」者。
- （二）獲「成大數理比賽」獎項者。
- （三）獲「成大商科比賽」獎項者。
- （一）經費來源為校務基金者，各學院及全校不分系學士學位學程各一個名額。
- （二）經費來源為捐贈款者，依各學院過去三年註冊在學人數及優秀高中生入學人數佔比 之權重分配之。
國際事務處 ( 以下簡稱國際處 ) 應於每年 11 月底前，通知各學院次學年度可提送之名額。
- （一）各學院應於每年新生入學後 10 月 1 日前，將獲獎學生名單併同獲獎學生個人資料表及 相關文件提交至國際處。
- （二）由國際處媒合獲獎學生所屬辰星導師，輔導其學涯規劃。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## 六、獲獎學生在學期間應符合下列情形，始得保留獲獎資格： ～ ## 第一項獲獎資格保留審查程序如下： |
- （一）於大學二年級結束前，向國際處提交經辰星導師簽核之出國研修計畫。
- （二）每學期學業成績排名為全系前 30% 、全班前 30% 或平均分數達 80 分以上。
- （三）未轉至他系就讀者。
- （四）未曾受刑事處分或未經校內記小過以上處分者。
- （五）無其他由各學院提交國際處召開「辰星審查小組」會議審議不得保留獲獎資格之情事。 前項第五款辰星審查小組，由校長指定副校長一人、教務長、學務長及國際長組成，並得邀 請各學院院長列席。
- （一）國際處於每年 9 月 15 日前，通知各學院辦理獲獎學生資格保留審查，各學院於 10 月 1
- 日 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
前言/總則 ～ ## 七、獎學金金額與項目： |
前繳交通過初審名單及相關資料，送國際處進行審查。
- （二）依第一項各款規定不得保留獲獎資格者，撤銷獲獎資格，停止核發獎學金。
獲獎學生辦理保留入學資格或休學之學期，暫停核發該學期獎學金。
## 七、獎學金金額與項目：
- （一）每名獲獎學生至多補助新臺幣六十萬元，得於在學期間分次赴國外研修使用，包括雙 聯學位、交換生、短期實習及出席國際會議等。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## （二）補助項目： |
## （二）補助項目：
1. 經濟艙來回機票費、出席國際會議註冊費及交換生研修學校學雜費等，應檢據覈 實報支。
2. 生活費：出國期間十五日以下，依「中央政府各機關派赴國外各地區出差人員生活 費日支數額表」標準核給；出國期間逾十五日，依「國科會補助科學與技術人員國 外短期研究作業要點」標準核給。
獲獎學生畢業後，原核定獎學金如有餘額，除續留本校攻讀碩士班者得保留獎學金至碩士 班畢業外，其餘全數收回。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## 八 、 獲獎學生出國研修審查程序： |
## 八 、 獲獎學生出國研修審查程序：
- 8 月 1 日至隔年 1 月 31 日） ，於當年度 3 月 1 日前；下學 期出國研修者（研修起始日為 2 月 1 日至 7 月 31 日） ，於前一年度 10 月 1 日前，由各學院
- （一）上學期出國研修者（研修起始日為 提送申請表及相關附件至國際處辦理出國審查。
- （二）由國際處召開辰星審查小組會議，審查獲獎學生當次研修計畫資料及補助金額，陳請
- 校長核決後通知獲獎學生、所屬辰星導師及學院。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## 八 、 獲獎學生出國研修審查程序：(續) |
## 八 、 獲獎學生出國研修審查程序：(續)
- （三）獲獎學生應於出國一個月前與本校簽定行政契約，於出國期間撥付當次研修核定補 助金額之 90% 為原則，並於研修結束一個月內繳交出國報告書及核銷文件，依第七點 規定覈實報支後，撥付剩餘款項或繳回溢領款項。
- （四）獲獎學生每次出國研修，須重新辦理審查程序。
- 九、獲獎學生不得兼領本校跨國雙向研修獎助學金及本校專任教師、博士級研究員及學生出席 國際會議補助。
- 十、本要點經主管會報及校務基金管理委員會通過，校長核定後實施，修正時亦同。
本要點 113 年 4 月 3 日修正前業已提送之獲獎學生，除獲獎資格保留規定外，應適用修正 後規定。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## 國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點修正前適用補充說明 ～ （一）獲獎學生在學期間應符合下列情形，始得保有獲獎資格： |
113 年 4 月 3 日修正前業經提送之獲獎學生，除第六點獲獎資格保留規定外，應適用修 正實施後之規定。
112 年已指定捐款之半導體學院 4 名獲獎研究生。 上述半導體學院 4 名獲啟獎資格保留規定，說明如下：
1. 於 113 年 10 月 1 日前，向國際處提交經辰星導師簽核之出國研修計畫。
2. 尚未修滿畢業學分之研究生，每學期學業成績平均達 80 分以上。
3. 未轉至他院就讀者。
4. 未曾受刑事處分或未經校內學生獎懲委員會記小過以上處分者。
5. 其他特殊情事，由半導體學院提交國際處召開會議審議之。 |
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國立成功大學辰星學者培育獎學金實施要點 |
2024-04-03 |
## （二）前項獲獎資格保留審查程序如下： |
1. 國際處於每年 10 月 1 日前，通知半導體學院辦理獲獎學生資格保留審查，並由半 導體學院繳交審查結果由國際處進行複審。。
2. 獲獎學生不符合前項各款規定，取消獲獎學生身分，停止核發獎學金。 |
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https://novascholarship.web2.n... |
國立成功大學辰星學者培育獎學金名額分配及年度資格保留作業流程 |
2024-04-10 |
流程標題 ～ 備註 |
國立成功大學辰星學者培育獎學金名額分配及年度資格保留作業流程 2024.4.10
國際處盤點經費、分配名額
通知各院下一年度名額（11月底前）
各院系招生宣導
下一年度各院提報獲獎學生（隔年10/1前）
安排辰星導師（隔年11/15前）
獲獎學生提交出國研修計畫（獲獎學生大二結束7/31前）
每年審查年度資格保留審查
國際處9/15通知各院初審
各院10/1前繳交初審資料
是否符合資格？ 是 → 保有獎學金使用資格，餘額收回校務基金； 否 → 取消獲獎資格
結案
規劃出國研修（見「獲獎學生出國申請作業流程」） |
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